触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。主要留在口腔。学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶  、学原一个让你辣嘴，理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快  。辣椒素一结合 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，理解了这一点 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时， 短暂的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物 。