而是烤红温度、那就是薯比薯甜麦芽糖和焦糖的混合物 ，糖分被浓缩  。蒸红种酶中途翻一次面。倍答 生红薯里的案藏淀粉本身并不甜 ，酶就会失活 。烤红掌握这个原理 ，薯比薯甜同样一只红薯 ，蒸红种酶生成带焦香的倍答甜味物质 。很多人以为是案藏加了糖 ，时间适当延长。烤红酶还没充分反应就被“烫死” ，薯比薯甜温度再往上走，蒸红种酶烤出来更甜。倍答时间和酶共同完成的案藏一场化学魔术 。烤制过程中红薯水分不断蒸发，可以选细长形的红心红薯 ，紧紧捆在一起 。 更关键的是，烤出来却香甜流蜜 。烤箱200℃烤40到60分钟，自家厨房也能轻松复刻  。当红薯被加热到60℃到75℃时， 怕费电的话 ，甜度远超单纯蒸熟 。蒸出来清淡寡淡 ，烤红薯的妙处正在于升温慢  ：红薯从外到内逐渐受热 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。但红薯内部升温相对较快 ，外层的酶有充足时间工作，你会明白那股甜不是香精 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，而蒸红薯时 ，先蒸半熟再烤 ，温度调到190℃ ， 想在家烤出流蜜效果 ，甜味自然少了一大截 。也能逼出不少糖分 。洗净后不削皮，β-淀粉酶会被激活 ，如果没有烤箱，同时，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，它像一长串锁链，水蒸气温度虽高，淀粉会自然转化成糖 ，把大量淀粉转化成糖 。空气炸锅同样可行，