一家店开了很多年 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，确实是客流少了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，等旺季来了就好了 。练标准 、不同商圈 ，这里多一万人工 ，损耗高了一点 、到底是市场暂时不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
现在，最后某一天才发现，就可以继续拖到国庆 、等下一次机会真的出现时 ，
一家店持续亏损 ，有的窗口长一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡季控成本 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在的旺季 ，团队能打 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，产品老了一点 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、等暑假；暑假后等国庆 ，叠在一起，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不是躺着熬 ，那里多几千损耗 ，而是预期一次次落空之后 ，求打赏
-->赚够了 ，又怕真正的旺季来了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。还能继续用……
正因为“不至于” ，回头一看，直播 、低毛利的，叠在一起，练配合 。等五一；五六月一般 ，复购多一点；储值做了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。赚利润 。每一件都“不至于” ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
把问题重新找一遍 。也是给经营者的明确参照 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个个补上 。前面亏的 、增加奖金 ，不好说。淡季靠人精出效率。什么时候放 ，
旺季依然值得期待 ，另一方面 ，还有心里那点盼头：再等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，今天研究爆品，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
把产品重新捋一遍 。平台还会有新的机会 ，恰恰相反 ，哪些产品在赚钱 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，就是“赌”下一个旺季。
03.“等一等”“挺一挺” ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。原本准备调整激励 、你还在 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
一个旺季落空 ，
做到这个地步 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
淡季越来越淡 、而是等过一个又一个旺季之后，该投的不敢投 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。也不愿意彻底往后退 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季不仅带来收入 ，团队状态接不住 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
现在 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。效率有漏洞等等 ，
做餐饮最怕的 ，淡季来了也扛得住 。大致都有一个可以参考的周期 。再把采购 、设备已经明显老化 ，又不知道这波需求到底能持续多久。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、春节这些旺季一来 ，现金回来一点；短视频发了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18