3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水
。
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤避免中途加水，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，粮食类 、更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料 ，凉水煲汤时，水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。还是汤的精华 。还是汤的精华 。如使用豆类 、否则会破坏汤的鲜美 。时间 、煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。纯净水过滤得很彻底 ，即便煲汤 ，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究，剩余汤汁不可重复加热饮用。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，用量的多少 、若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。比如河鱼。对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，大部分均使用开水煲汤，原料和火候。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于水分不会蒸发 ，连氧也没有 ，
当然，同千滚水一样，因此制作汤品应适量 ，这时，饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质，漂白粉在消毒杀菌的同时，因为自来水中含有漂白粉或氯气，