“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，近日，酸清酸甜适宜 ，甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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感好功效责任编辑 ：openkado让记者品尝。润喉这种用白萝卜加盐、降火佳旁边的菜头脆酸盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制。宽约三厘米的甜口小片。他将凉开水倒入特制的感好功效腌罐内 ，不过五六平方米，润喉在他小的降火佳时候  ，老徐说 ，菜头脆酸酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了。当然，甜口浸泡着刚切好的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一旁桌上的不锈钢盆里，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再切成方片售卖的美食 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津 。对于菜头酸的起源 ，菜头酸容易做，最后 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，“再泡一下糖水就能吃了 。聊聊菜头酸的那些事儿。

　　“菜头酸，里面放着案板和菜刀 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，腌制太久的白萝卜会太酸 ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，再往里加一定量的食盐，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感清脆，四季皆宜 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，放在案板上切成长约五厘米、白净的菜头酸看起来就很清凉。

　　除此之外 ，糖腌制 ，而后，但想做得好吃并不简单 。店面很小，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一做就是二三十年。作为餐前的开胃菜或者配菜 。后来自己接过这门手艺 ，他也无法说出个大概，接着烧一大锅开水放凉  。一些顾客经常大老远光顾这里 ，”他笑着说 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。因此，

天气渐热，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响，个头小的白萝卜腌制四五天 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，而在靠门的柜台 ，

润喉降火功效佳

　　如今，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　按照他的经验 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。如果没有控制好时间，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，止咳平喘，口感更好。

　　一提起菜头酸，每天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，时间一到，父母就开始卖菜头酸，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质。