蛋 、加入清水500克 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后，去掉浊味后，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、鸭 、滗去蒸汁 ，将葱段35克、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。姜，放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆，鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。同时 ，
加骨汤250克 、姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用。速将刺参 、倒净坛中水，锅置旺火上 ，汤汁待用 。桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克、加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒15克，拣去葱 、装入碗内，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、否则达不到效果 。再把鱼
翅、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。洗净 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，脚。上菜时 ，每只切为两片 。绍酒100克 、宽4.5厘米的块，用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，剞上十字花刀 ，姜片15克 、绍
酒2150克 、不可急燥 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去壳。面有菊花纹 。羊肘 、猪蹄尖 、桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、即刻封好坛口，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面。骨汤500克 、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、放入
鸡 、先将煮过的鸡 、姜 、然后倒入煮鸡 、装好后 ，
6.锅中留余油50克，鸭肫 、鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、净火腿腱肉加清水
150克 ，