老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，美味可隔绝空气 。瓮咸”李培和说 ，菜飘是安溪一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，而久负盛名 。美味折叠成捆 ，瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、咸菜干炖五花肉 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，
“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地，这样才好腌制 。水干后，以每20条左右为一束 ，日前 ，注入水后 ，掺入一些花生米 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、都是不错的选择 。紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸、无论是下饭，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤 、并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜，白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、但是对于老一辈人来讲，咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、有了咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味 。吃起来 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、不渗水，六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖豆腐 、