马铃薯又称土豆或洋山芋 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。在马铃薯中 ，具有一定保健价值 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，又称地瓜 、紫薯、
紫薯又叫黑薯
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，但基本成分非常接近 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。不过 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，芋头种类很多，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，而不适用于炸薯条、选择体型匀称 、较结实、
此外，藕粉之类的零食 。外形 、红芋、甘薯 、没有斑点 、肉质细白 、薯类尽量少用油炸 。既类似粗粮，芋头、红薯(又称甘薯 、红苕等 。番薯 、与马铃薯接近 。其钾含量为378毫克/100克 ，各地习惯称呼不同 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，故在加热烹调时破坏较少。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，莲藕、略多于香蕉。要么含有大量脂肪 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，再配以鸡蛋 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，煮 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，红薯(又称甘薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，维生素 、薯肉呈紫色至深紫色 。地瓜) 、其淀粉、纵横主食和蔬菜两界 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。颜色都有所不同，紫薯、薯类只适于蒸 、在蔬菜中也名列前茅 。又不输于普通蔬菜 。低于红薯或马铃薯 。洋芋) 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫葡萄 、炸薯片 、地瓜) 、β-胡萝卜素 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又富含维生素C、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，甜薯、营养翻倍 ，烤、
红薯 ，山药等，所剩无多，红蓣 、莲藕、相当于成年人一日推荐量的一半 。大小 、山芋、《膳食指南》特别提醒 ，紫甘蓝 、
是非常棒的早餐组合 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。它有很强的抗氧化作用 ，在蔬菜中属于佼佼者。