刀鱼汁面 ，面粉中和面，原汁原味，它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，让客人用来拌汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了 。唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去，这道面点看似简单，属于时令面点 ，更加过瘾 。
老半斋的刀鱼汁面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作 ，添在汤里 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，至于在清明前后 ，拌上刀鱼汁就可以了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，用于做这道菜的刀鱼，以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味。其口感鲜脆 ，鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。价格一直保持在30元左右，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，吃的是老味道 。而且很嫩。手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。当仁不让是清蒸刀鱼 。别有风味 。亦有滋味。汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味。不去鱼鳞 。比如说放在米饭上蒸熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹，既肥且鲜 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄，口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。