2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如烤乳猪 、有讲尊重主宾 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错。菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放尊重主宾 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，整鸭 、摆放要注意礼貌，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。
有讲汤碗 、颜色 、而且比较高档的菜 ，表示尊敬。茶杯 、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾，或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。讲究造型艺术。摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，暖锅 、汤匙、相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、其刀工精细 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、间距要适当 。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔，如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面，取菜盘子 、