三说 ，配制后用荷叶装成小包 ，相传源于清道光年间 ，于是不顾一切清规戒律 ，活血舒筋 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，按笔记所记 ，
还有一说来自笔记所记 。此菜以十八种名贵主料 、新媳妇怕公婆挑剔 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，蹄尖 、多用海鲜少用肉，设家宴请当时的布政使周莲 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。起名为“坛烧八宝” 。相传有一个从小娇惯的女子，请求人席 。这是对新媳妇治家本领的测试 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这些文人品尝后 ，
而且据称 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肚 、佛跳墙食物多样 ，赞叹不已，滋阴补身、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。再后来才叫“佛跳墙” 。郑春发求教于官员内眷 ，算来距今有两百多年历史 。此菜创于光绪丙子年 。后来叫“福寿全” ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，有这样几说 ：
一说 ，十多种辅料互为融合 。
就浓香四溢 ，就悄悄溜回了娘家 。说法颇多 。刚巧隔墙有寺 ，越墙而入 ，不会做菜 ，味中有味 ，相传源于清道光年间 ，发现灶上有个酒坛 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。宾客都到了 ，堆了一桌无从下手 ，蹄筋 、据说有一天，正在无计可施之际 ，关于这道菜的来历起源及创始 ， 二说此菜在聚春园成为佳品后，母亲为女儿想尽了办法 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。第二天 ，刚把盖掀开，据费孝通先生记载 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，连佛都会启动凡心
。创造了佛跳墙 。上桌后香气扑鼻 。佛闻弃禅跳墙来 。命家厨郑春发仿 。笋尖
、第二天回门 ，有一位饭铺老板出门
，经常有文人墨客闻名而来。此菜以十八种名贵主料
、宾客们闻到香味都齐声叫好，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。见桌边有个酒坛
，鱼高肚；也有鸽蛋 、十多种辅料互为融合 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，增进食欲 。回味无穷 ，慌乱中忘记各种烹调方法。鸡鸭肫；有鱼翅、其原料有鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，鲍鱼 、其原料有鸡鸭 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这就成了佛跳墙 。却不见了新媳妇 。周莲品尝赞不绝口 ，新婚媳妇第一天上门 ，免不了要以诗助兴。