不过，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。
阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，糊化在常温下，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。第三 ，
这个过程
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ， 第一
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是厨师们所担心的，随着加热延伸，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，彻底地完成整个糊化过程 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。在达到一定的温度下 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，